Davet Sofralarından Börekler ...

Son zamanlarda sıklıkla yaptığım kuşbaşılı patlıcanlı böreği herkes çok seviyor ve etleri nasıl pişirdiğimi soruyor. İşin püf noktası etler pişerken çok kısık ateşte neredeyse hiç su koymadan pişirmek, yumuşak olunca özellikle dişleri çok da sağlam olmayan yaşı ilerlemiş insanların çok hoşuna gidiyor. Tek handikapım bir gün önceden yapmam ve biraz soğumuş olması, annemle böyle daha çok seviyoruz nedense. Diğer börekse sevgili komşumuz Sevim Hanım'dan. Kendisi artık Samsun'da değil ama yaptıkça kulaklarını bol bol çınlatıyoruz.

Milföyde Patlıcanlı Börek

200-300 gr kuşbaşı et

3 adet patlıcan

1 adet kuru soğan

2- 3 kaşık sıvıyağ

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çimdik kimyon 

1 çimdik pul biber 

Tuz

Tereyağlı milföy

2 yumurta sarısı

Çörek otu

Minik doğranmış kuşbaşı etler yağda ve altı çok kısık ateşte kendi suyuyla pişmeye bırakılır. Takip edilerek arada çevrilir. Pişmesine yakın küp küp doğranmış soğan eklenir. Yumuşayıncaya kadar çevrilir. Ve sonuna doğru gerekiyorsa çok az su eklenir, çoğu zaman gerekmiyor. Patlıcanlar alacalı ( çizgi çizgi) soyularak dörde bölünür. 15 dakika tuzlu suda bırakılır. Yıkanır, sıkılır ve küp küp doğranarak karışıma eklenir. Baharatlar, salça eklenir. İyice çevrilir. Tüm karışım kavrulur. Patlıcanlar ufak olduğu için çabuk pişiyor, pişmezse biraz su eklenir. Ateş kapatılır. Karışım ılıdıktan sonra dolaptan çıkartılıp 10-15 dakika bekletilen milföylere ister bohça şeklinde ister üçgen şekilde sarılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirilir. 

Mercimekli Börek

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı su

Tuz

2-3 çimdik haşhaş - isteğe göre, sevgili komşumuz haşhaşla yapar ve çok severdik - 

Hazır yufka

Yumurta sarısı

Küp küp doğranan soğan yağda iyice çevrilir. Suda bekletilmiş, haşlanmış mercimekler de eklendikten sonra biraz daha çevrilir. Yufka yayılır. Su ve sıvıyağ karışımı fırçayla sürülür. Üzerine diğer yufka da konur, tekrar karışımda sürülerek haşhaş serpilir. Yufkalar sekize bölünür. Geniş kısımlarına mercimekli karışımdan konularak sigara böreği gibi sarılır. İyice yıkanmış fırın tepsisine dizilen böreklere yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.